ALIMENTATION : LES CHOUX ET LEURS BÉNÉFICES SANTÉ

Il s’agit d’une famille de légumes star de l’hiver : les choux. Frisé, vert, blanc, rouge, kale, de Bruxelles, chinois, brocolis, choucroute… de très nombreuses variétés avec leurs multiples modes de préparation. Quels sont les bénéfices sur la santé? Les réponses dans cet article.

Les bénéfices santé :

Les choux sont beaux et bons. On peut le consommer cru ou cuit. Et il s’avère délicieux lorsqu’il est bien préparé. L’odeur peut indisposer, certains ne le « digèrent » pas bien. L’important est de ne pas sauter la première étape lors de la cuisson : les blanchir. Ainsi, ils deviennent plus digestes et leur odeur soufrée plus discrète.

De nombreux atouts nutritionnels :

  • Vitamine C, anti-oxydante et anti-infectieuse
  • fibres, pour réguler et nourrir l’intestin
  • Vitamine B9, anti-anémique par excellence
  • Vitamine E, pour le système musculaire et un système nerveux équilibré
  • Vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6) vitamines essentielles
  • Provitamine A, pour une peau en bonne santé et une visions protégée
  • Calcium, pour la force des os
  • potassium, pour une bonne régulation de l’hydratation corporelle et un bon influx nerveux.

Autre avantage : ils sont très peu caloriques, très riches en eau ( de 20Kcal/100g à 41Kcal/100g). 200 grammes de choux couvrent 40 à 50% des besoins quotidiens en vitamine C, 20% des besoins en fibres, 1/4 des besoins en vitamine B9.

Une bonne protection contre le cancer : grâce à des substances comme les idoles, les isothiocyanates et les dithiolthiones. De nombreuses études prouvent qu’une consommation régulière de chou protège des cancers du côlon, de l’estomac, mais aussi du poumon et de l’oesophage.

Applications culinaires :

  • Préparations aigre-douces.
  • Potages
  • Sautés
  • Soupes
  • Salades
  • Gratins
  • Lasagnes
  • Cette famille de légumes se prête formidablement bien à l’élaboration de légumes lactofermentés, délicieux!

Le chou préféré des français : la choucroute. C’est un aliment diététique, délicieux, sans calories et avec un nombre de bienfaits impressionnants. La choucroute a un taux de fibres deux fois plus élevé (4,4g/100g)que les autres choux. Elle régule les intestins en douceur et a un pouvoir satiogène très important. Les problèmes liés au soufre disparaissent puisque le chou est fermenté.

La fermentation entraîne un autre avantage : elle développe des probiotiques, bactéries amies de notre flore intestinale qui permettent de renforcer les défenses immunitaires.

La choucroute peut être consommée chaude ou froide. Avec sa traditionnelle charcuterie fumée, mais aussi avec des poissons gras tels que le saumon et le maquereau: L’acidité de la choucroute se marie formidablement bien avec ces poissons.

Il est à noter que les personnes sous traitement en AVK (anti vitamine K) doivent en consommer avec parcimonie en raison de la forte présence de vitamine K.

Ne les boudez plus! C’est un légume de saison, économique, et salutaire.

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